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Uma verdura com um efeito diurético e depurativo, rico em fibra e muito pouco calóricos. São perfeitos num plano de emagrecimento pois saciam a fome, e são especialmente ricos em substâncias com um efeito desintoxicante e depurativo ajudando o corpo a eliminar toxinas e prevenir a retenção de líquidos.
São igualmente ricos em ácido fólico, vitamina C, vitaminas do complexo B e vitamina E além de minerais como o potássio e o fósforo. 100g de espargos fornecem cerca de 34% da dose diária recomendada de folatos, 16% de vitamina A e 41% no que se refere à vitamina C. Entre os minerais, fornece 5% da dose recomendada de potássio e fósforo e 2g de fibra para apenas 18calorias.
Para melhorar o rendimento, compra espargos verdes congelados e coloca-os em água a ferver deixando cozer bem para melhorar a digestibilidade. Ficam óptimos numa omelete ou numa salada de legumes frios.