As latas de atum são um dos alimentos mais populares entre os desportistas e o atum fresco grelhado é um manjar considerado a ‘costeleta do mar’. Mas… é indiferente se é fresco ou enlatado?

Em conserva: É prático e fácil de usar. O processo térmico implica geralmente a perda de alguns nutrientes mas também melhora o aproveitamento de outros. As conservas ao natural, que têm como líquido de cobertura uma solução de água e sal, e as conservas em escabeche, com vinagre, pimenta e outras especiarias, apresentam um valor calórico apenas um pouco mais elevado que o do atum fresco, mas quase quintuplicam o seu teor em sódio. No caso das conservas em óleo existe um aumento significativo no valor calórico. Regra geral, o de lata apresenta uma digestibilidade maior das proteínas e certas perdas de água e vitaminas, ainda que possam ser compensadas, em parte, com os aportes de outros ingredientes do prato. Se sofres de hipertensão, lembra-te que deves moderar o consumo de todo o tipo de conservas devido ao seu alto teor em sódio.

Fresco: A melhor opção se quiseres controlar o peso (grelhado ou no forno) devido ao seu menor aporte de gorduras e calorias. Se estás bem de peso podes utilizar semanalmente latas de atum em óleo e escorrer o excesso de óleo.

Veredicto: Melhor fresco ou ao natural

Sempre que possas compra atum fresco e grelha-o. Se não puderes, opta pelo atum em lata ‘ao natural’, que te proporcionará menos gorduras e menos calorias. O óleo da lata aumenta inevitavelmente as calorias e sobretudo as gorduras e o sódio, ainda que a presença de ómega-3 e vitamina B3 seja maior.

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